战后的日本，肉类非常珍贵。将家中的菜、蛋或面糊拌在一起，填饱肚子的料理成为主流，商家将卷心菜和海产品混在一起烧烤，涂上调味料出售大受欢迎，随后逐渐演变发展成今天的广岛烧、文字烧、大阪烧与摩登烧等。其中“摩登烧”的元祖——“波天久”，拥有67年的历史，目前在扶桑拥有60家分店，在海外开辟了包括新加坡、韩国、台湾和泰国等在内的13家分店。
招牌“杂样煎菜饼”，采用了小麦粉、白薯和水速溶在一起的特殊配方，放入大量卷心菜、上等的煎菜饼配料（肉类、鱼类和贝类等），然后在铁板上烧烤，最后涂抹上独创的番茄酱、调味酱，白色蛋黄酱等，成为营养非常均衡的上等料理；“旋饼炒面”是秘传的面皮、鸡蛋、粗面、卷心菜等夹杂在一起的创作料理，加入了甜辣酱和抑制了酸味的白色蛋黄酱，并搭配上芥末酱使味道均衡，清爽中带点呛辣的味道给人留下深刻的印象；而“铁板炒面”则将煮好的生面、猪肉、卷心菜、豆芽等一口气油炒，再加入调味酱翻炒即成，味道浓郁却很爽口。
“波天久”的店名由来，是在铁板上制作大阪烧时，用铲子翻面的“BOTE”及煎烤时“JYU”的声音而来，这富有韵律节奏的命名，在关西地区相当有人气。而“波天久”所发明的，在杂样煎菜饼上涂抹蛋黄酱的吃法，更已成为大阪烧文化的代名词。传统的味道和精湛的技术，使得“波天久”发展至今，走向成熟。而在努力开拓海内外市场的同时，一直坚持使用的自家制成熟面和秘传调味酱，至今未曾改变。（咫尺执笔）
店名：铁板烧Dinning波天久赤坂店
地址：东京都港区赤坂3-10-1对翠馆大楼2F
电话：03-3505-2930
网址：http://www.botejyu.co.jp/
